ルバーブでジャムを作る

モナの丘から、ルバーブを１Ｋｇ買ってきました。ここのところ、毎年買ってきます。淡いグリーンの、甘酸っぱい、繊維質のジャムを作ります。葉っぱは使わず、茎の部分を食べます。茎はちょっと目には、蕗みたいですが、もっと堅くってセロリより柔らかい感じで、繊維もセロリよりは柔らかい感じです。左図のように切り分けた状態で売っていました。

１）これを一本一本良く洗って、皮を削ぐように剥きます。そして長さが１ｃｍぐらいに切って行きます。今回、最初のうち皮の剥き方が厚めだったこともあって、切り終えた後、目方は８６０ｇぐらいでした。
２）切ったルバーブを鍋に移し、ルバーブの半分の目方のグラニュウ糖（今回４３０ｇ）を上からかける。サテこのあたりから検閲と手が入り始めました。グラニュウ糖をかけて、ちょっとかき混ぜ、しばらく放置しておくと、水分が出てきて下図左のようになりました。写真をクリックすると大きくなります。（酸が強めだから、ステンレスかホーローの鍋って書かないとだめじゃん、とのことです。）

３）水分が出てきたら、頃合いを見計らって連れあい殿が火にかけました。中火ぐらい。アクを掬い取ったり、具をかき混ぜたり。これは私がしました。ルバーブの形がなくなってトロけて行きます。火の強さも調節。その間に入れ物の消毒（上図右；これもやらせてもらえなかった。割ってしまうと思うのかな―、ブツブツ）。
４）ある程度煮つめて、レモン１個のしぼり汁を混ぜました（下図左）。少し酸味が強いと感じたので、ちょっとアバウトにグラニュウ糖追加。 　 これで、ビンに詰めて、上からグラニュー糖をちょっとスプリンクルしてフタをきちっとする。何のまじない？まあこれで、合作のルバーブ・ジャムが出来上がり。早速朝食に（写真上右）。甘酸っぱくて美味しいです。パンにつけたり、ヨーグルトに混ぜて。
ビタミンＥ、ビタミンＣが多いそうです。そして食物繊維が多く、腸内環境を整えるのに効きます。こんな風に書いた効能書きも見ました。曰く「体にいい栄養素が豊富に含まれているルバーブ。動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病の予防に、便秘がちな方にもおすすめです。」ただし、生食はダメだそうですよー！！